近日，我校食品科学与工程学院陈春旭教授团队在美国化学学会期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中国科学院一区TOP，影响因子6.2）最新一期（2026,Volume 74, Issue 12）发表封面论文，题为《Theasinensin C mitigates HFrD-induced neuroinflammation by enriching Akkermansia muciniphila and orchestrating a Gln/Ser-centered multiorgan metabolic relay to drive creatine biosynthesis》。论文第一作者为在读研究生季文婷，通讯作者为陈春旭教授，安徽科技工程大学为第一署名单位。这是学校更名为安徽科技工程大学后取得的重要高水平科研成果之一，也是陈春旭教授团队近年来在Journal of Agricultural and Food Chemistry上发表的第6篇该期刊论文，同时第3次入选期刊封面。该成果不仅展示了学校在食品营养与健康交叉研究领域的持续突破，也标志着学校更名之后科研创新能级和学术影响力进一步跃升。

研究团队围绕神经炎症这一脑健康领域前沿问题，聚焦发酵茶中低丰度天然活性成分Theasinensin C（TSC），系统开展了其制备、结构鉴定及功能机制研究。通过动物实验、菌株分离鉴定，以及转录组学、代谢组学等多组学联合分析，团队解释了TSC通过富集Akkermansia muciniphila，促进谷氨酰胺和丝氨酸等关键代谢物生成，并经“肠道——肾脏——肝脏”多器官协同代谢驱动肌酸生物合成，进而抑制神经炎症、改善认知功能的作用机制。该成果深化了茶源天然产物神经保护作用研究，为神经炎症营养干预及功能食品开发提供了新的理论依据。研究获国家重点研发计划（2017YFD0400600）、国家自然科学基金项目（31901617）、安徽省自然科学基金面上项目（2508085MC066）、安徽省学科（专业）带头人培育项目（DTR2024034）、安徽省特色食品绿色高效加工与创制科研创新团队（2024AH010007）、安徽省食品与营养高峰培育学科等项目资助。

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》由美国化学会（ACS）主办，创刊于1953年，是农业与食品化学领域具有重要国际影响力的学术期刊。该刊主要刊载农业与食品化学领域成分、营养功能、加工工艺及分析检测等方向的高水平研究成果，最新影响因子为6.2，位列JCR农业综合1区、中国科学院农林科学1区、新锐分区农林科学1区，为该领域公认的高水平Top期刊之一，代表了ACS在食品与农业化学领域的较高学术水准。（特约通讯员：程韬 审核：翟立公 余德锋 编辑：李锦）